L'épeautre, l'ancêtre du blé, est une céréale panifiable. Il a été le plus cultivé entre 800 et 0 av. J-C. car il donne un excellent pain. Cette céréale peut pousser sur des sols pauvres et très secs. Malheureusement son rendement est très faible et cette céréale a été délaissée au profit de variétés de blés plus productives.