L'écrevisse américaine doit son nom à la couleur bleue de son abdomen marqué de taches rouges. Originaire d'Amérique du Nord, elle s'est propagée dans nos eaux et a peu à peu remplacé notre écrevisse indigène qui tend à disparaître à la suite de maladies ou de pollutions. En effet, elle est plus résistante mais sa chair est moins estimée.