La bufflonne ou bufflesse est la femelle du buffle dont l'origine est l'Asie. Cette espèce de bovidés, trapue et courte sur pattes est élevée principalement pour son lait qui est utilisé pour la fabrication de la Mozzarella, un fromage bien connu chez nous. L'élevage est pareil à celui de nos vaches car l'alimentation se fait à base d'herbe et de foin.